Bianco ★9.3

Місце, де даунтаун Едмонтона навчився вважати пізній день окремою подією

Bianco працює на італійській передумові, яку канадські ресторани зазвичай оминають: годині перед вечерею належить власне меню. Шість днів на тиждень зала перемикається в режим Aperitivo — Milano-Torino чи шприц, теплі оливки, пара польпете, — і вечір розганяється звідси, а не стартує з нуля о восьмій.

Історія / Концепція

Ресторан придумали двоє друзів дитинства, Дейв Манна і Джо Віана: на момент відкриття власної зали в серці даунтауну вони вже понад двадцять п’ять років пропрацювали в ресторанній справі разом. Свій принцип вони формулюють без прикрас: добра їжа починається з добрих продуктів і людей, яким не байдуже. Bianco — «парадна» половина пари: його родич за річкою, Rosso, пече неаполітанську піцу на дровах, і схожість закріплена просто в меню, де одна з піц так і зветься — Rosso.

Що замовити

Заради бару сюди варто приходити раніше. У карті ігристого двадцять сім позицій — від ламбруско й москато д’Асті через франчакорту до гроверського шампанського, а три з них — ламбруско, просекко й кава — налиті келихами, тож почати можна й без пляшки. Коктейлі італійські й з ефектом: домашній шприц на рожевій Cava з Cocchi Americano і грейпфрутом, Bella Notte з касисом і кремом де віолет, копчений амарето. Паста й піца цілком власного виробництва, з небіленого органічного цільнозернового борошна — Linguini al Nera на чорнилі каракатиці з креветками та гребінцями у вершках із горгонзолою, Campanelle Aragosta з лобстером і соусом фра дьяволо, Bucatini al Ragù di Agnello з бараниною, обвугленим баклажаном і м’ятою. З піц окремої згадки варта Dolce Emma — копчена панчета, кленовий сироп і хрумкий прошуто.

Простір

Власники описують інтер’єр як індустріальну елегантність ділового центру, пом’якшену італійським мармуром і вінтажем, зібраним у подорожах; їхня власна формула — вечір тут має відчуватися як вечеря за бабусиним столом, якби той стіл стояв у мармуровій залі. На практиці тут п’ють після роботи, приходять на побачення й засиджуються на довгу вечерю, не заважаючи одні одним, — з вікнами на найлюдніший пішохідний квартал даунтауну.

Питання й відповіді

Що таке Aperitivo Afternoons? Окреме коротке меню аперитивів, розливного пива, вина й легких закусок шість днів на тиждень, з понеділка по суботу, — рівно на проміжок між роботою і вечерею.

Як влаштована карта ігристого? У ній двадцять сім позицій, а ламбруско, просекко й каву наливають келихами, тож скуштувати можна, не замовляючи пляшку.

Чи потрібна бронь? На вечір — так, зала приймає онлайн-бронювання і до кінця тижня заповнюється; в аперитивні години зазвичай можна зайти й без броні.

Чи є щось для вегетаріанців? Так: різото із зеленим горошком, рулетики з баклажана, піца Pesto Verdé і кілька салатів позначені як пісні.

Чи підійде місце для компанії? Так — антипасто й сирні дошки збирають на двох і на чотирьох, а на виїзд команда робить пасти, салати й піцу у форматі family style.

Графік роботи