Bianco ★9.3

Место, где даунтаун Эдмонтона научился считать поздний день отдельным событием

Bianco работает на итальянской предпосылке, которую канадские рестораны обычно пропускают: часу перед ужином полагается собственное меню. Шесть дней в неделю зал переключается в режим Aperitivo — «Милано-Торино» или шприц, тёплые оливки, пара польпетте, — и вечер разгоняется отсюда, а не стартует с нуля к восьми.

История / Концепция

Ресторан придумали двое друзей детства, Дэйв Манна и Джо Виана: к моменту открытия собственного зала в сердце даунтауна они уже больше двадцати пяти лет проработали в ресторанном деле вместе. Свой принцип они формулируют без украшений: хорошая еда начинается с хороших продуктов и людей, которым не всё равно. Bianco — «парадная» половина пары: его родственник за рекой, Rosso, печёт неаполитанскую пиццу на дровах, и сходство закреплено прямо в меню, где одна из пицц так и называется — Rosso.

Что заказать

Ради бара сюда стоит приходить раньше. В карте игристого двадцать семь позиций — от ламбруско и москато д’Асти через франчакорту до гроверского шампанского, а три из них — ламбруско, просекко и кава — налиты по бокалам, так что начать можно и без бутылки. Коктейли итальянские и с эффектом: домашний шприц на розовой каве с Cocchi Americano и грейпфрутом, Bella Notte с кассисом и кремом де виолет, копчёный амаретто. Паста и пицца целиком своего производства, из небелёной органической цельнозерновой муки — Linguini al Nera на чернилах каракатицы с креветками и гребешками в сливках с горгонзолой, Campanelle Aragosta с лобстером и соусом фра дьяволо, Bucatini al Ragù di Agnello с бараниной, обугленным баклажаном и мятой. Из пицц отдельного упоминания стоит Dolce Emma — копчёная панчетта, кленовый сироп и хрустящий прошутто.

Пространство

Владельцы описывают интерьер как индустриальную элегантность делового центра, смягчённую итальянским мрамором и винтажем, собранным в поездках; их собственная формула — вечер здесь должен ощущаться как ужин за бабушкиным столом, если бы тот стоял в мраморном зале. На практике после работы тут пьют, приходят на свидания и засиживаются на долгий ужин, не мешая друг другу, — с окнами на самый людный пешеходный квартал даунтауна.

Вопросы и ответы

Что такое Aperitivo Afternoons? Отдельное короткое меню аперитивов, разливного пива, вина и лёгких закусок шесть дней в неделю, с понедельника по субботу, — ровно на промежуток между работой и ужином.

Как устроена карта игристого? В ней двадцать семь позиций, а ламбруско, просекко и каву наливают по бокалу, так что попробовать можно, не заказывая бутылку.

Нужна ли бронь? На вечер — да, зал принимает онлайн-бронирование и к концу недели заполняется; в аперитивные часы обычно можно зайти и без брони.

Есть ли что-то для вегетарианцев? Да: ризотто с зелёным горошком, рулетики из баклажана, пицца Pesto Verdé и несколько салатов отмечены как постные.

Подойдёт ли место для компании? Да — антипасто и сырные доски собирают на двоих и на четверых, а на выезд команда делает пасты, салаты и пиццу в формате family style.

График работы